玉米酿酒工艺流程:玉米→泡粮→初蒸→闷水→复蒸→出甑→摊凉→加曲拌匀→培菌糖化→配糟入窖→发酵→蒸馏→成品
玉米也称玉蜀黍、包谷、包米等。玉米有黄玉米、白玉米、糯玉米、粳玉米之分。通常黄玉米的淀粉含量高于白玉米。玉米的胚芽中含有大量的脂肪,若利用带胚芽的玉米酿白酒,则酒醅发酵时升酸快、升酸幅度大,且脂肪氧化所形成的异味成分带入酒中会影响酒质,故用以生产白酒的玉米必须脱去胚芽。
玉米中含有较多的植酸,可发酵为环己六醇及磷酸,磷酸也能促进甘油的生成。多元醇具有明显的甜味,故玉米酒较为醇甜。不同地区的玉米淀粉含量略有不同,玉米的半纤维素含量高于高粱,因而常规分析时淀粉含量与高粱相当,但出酒率不及高粱,玉米组织在结构上因淀粉颗粒形状不规则,呈玻璃质的组织状态,结构紧密,质地坚硬,故难以蒸煮。但一般粳玉米蒸煮后不黏不糊
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唐三镜教学的酿酒工艺、蒸馏方式:
1、发酵工艺:熟料固态、熟料液态(半固态)、生料液态、混合发酵;
2、蒸馏方式:熟料固态、熟料液态(半固态)、生料液态、熟料与生料结合、固态与液态结合;
3、酒的品种:真全粮白酒、特色酒、瓶装酒口感、私人订制酒、快速特效药酒、水果酒、药酒、甜酒、黄酒等等;(辅料:酒糟养殖技术),欢迎您到我们公司实地参观考察学习!【微信:gzly789赖燕】
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